Знакомство с осетровой фермой Астраханская «Фишка».

Экскурсия на осетровую ферму уже давно привлекала наше внимание, но всё как-то не получалось. И вот в мае 2019 года наша мечта наконец осуществилась. Мы созвонились с фирмой и к назначенному времени прибыли на место. Погода была пасмурная, ветреная, но это нам не помешало. В самом конце страницы представлена карта проезда к осетровой ферме «Астраханская Фишка». На фирме нас никто не встретил, хотя ворота были распахнуты настежь, что нас немного смутило. Пришлось созваниваться ещё. По телефону нам пояснили, куда дальше идти. Территория фирмы благоустроена: есть автостоянка, место для отдыха посетителей, детская площадка.

Мы сделали фотографию на память.

Осетровая ферма

Вначале был инструктаж, как правильно ходить по мосткам, затем сама экскурсия с показом рыб и рыбного хозяйства.

Конечно, интересно было видеть живую рыбу осетровых пород так близко, да ещё в таком количестве. Рассказ про разведение рыб был не менее интересен. Например, я узнал, что стерлядь — наименее ценная рыба из отряда осетровых. Вырастает до размера всего 1-1,2 метра и начинает производить икру через 3-5 лет после появления на свет. Икра у стерляди мелкая, всего 1-1,15 миллиметра в диаметре.

Осётр

Осетры вырастают до размера 1,8-2,0 метра. Половозрелость у них наступает в возрасте 10-12 лет. К этому моменту определяется и пол рыбы. Со слов экскурсовода, бывает обидно узнавать, что рыба, которую кормили 10 лет, оказалась мужской особью. Икра у осетра крупнее, до 2-2,5 миллиметров в диаметре и является более ценной, по сравнению с икрой стерляди.

Белуга

Является наиболее ценной породой рыб отряда осетровых. Белуга вырастает до огромных размеров — 8-10 метров. Период половозрелости у белуги начинается аж через 18-20 лет. Икра белуги считается самой ценной, размер икринок достигает 3-3,5 миллиметров.

Самой дорогой в мире считается икра от белуги-альбиноса, она имеет золотистый цвет и продаётся только в золотых банках 995 пробы.

Стоимость её 2500 долларов за 100 грамм.  Среди гурманов такая икра получила название «золотая икра» или «бриллиантовая икра». Производят такую икру в Иране. Очередь на такую икру длится 3-4 года, так как искусственно развести белугу-альбиноса нельзя. Это результат только естественной мутации.

Бестер

Чтобы как-то сократить сроки половозрелости осетровых рыб, их начали скрещивать между собой. В результате появились на свет бестеры — от скрещивания белуги и стерляди, остеры — осетра и стерляди и другие виды. В названии гибридных рыб первые буквы — от названия вида самки, а окончание — от названия вида самца. Скрещивание рыб привело к сокращению времени половозрелости гибридов до 2-3 лет. Современная чёрная икра является фактически икрой от гибридов и называется икрой осетровых пород, а не осетровой или белужьей. Абсолютно чёрная икра является подкрашенной. Естественный цвет икры — серый и чем старше особь, от которой получили икру, тем светлее оттенок.

Виды чёрной икры.

По типам посола икра разделяется на три основных вида: зернистая, паюсная и ястычная. Зернистая икра слабосолёная, извлечённая из оболочки (ястыка). Её пропускают через сито, чтобы добиться единого размера икринок. Паюсная икра представляет собой прессованные икринки и часто является смесью икры разных рыб. Она обладает особым вкусом, который ценят некоторые знатоки. Ястычная икра самая простая и грубая, засоленная в тузлуке в плёнке-ястыке. Эта икра является самой дешёвой и в продаже не появляется. Раньше был ещё один вид чёрной икры — «троишная икра», сейчас этот вид полностью исчез. Это была самая свежая малосольная икра с самым коротким сроком хранения. Её сразу после вылова отправляли на резвых тройках в Москву и Санкт-Петербург. Отсюда и название икры. После экскурсии был предложен обед в местном ресторане. Естественно, все блюда были из красной рыбы. Экскурсия и посещение ресторана обошлись нам в 5000 рублей на троих.

Ну что сказать напоследок? Конечно осетровая ферма Фишка произвела на нас хорошее впечатление, подержать стерлядь в руки нам не дали, но в целом экскурсия была интересной и познавательной. Рекомендуем всем желающим. Удачи вам.

Осетровая ферма Как доехать на машине

Доехать на машине до осетровой фермы «Фишка» несложно. Место это находится в Камызякском районе Астраханской области, в 8 километрах ниже города Камызяк. Перед селом Верхнекалиновский. Ниже представлена карта проезда к осетровой ферме. На мобильных турбо-страницах карта не видна. Чтобы увидеть её, в самом конце страницы кликните по ссылке «Перейти на оригинал». Интересных вам путешествий. Да хранит вас Бог.

Экскурсия на осетровую ферму, 2018 год.